Varejo de mercearia: conceito, definição, desenvolvimento de mercado e previsões

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A palavra "varejo" surgiu na língua russa muito recentemente, mas o mercado de alimentos existe há muito tempo, e tem suas próprias especificidades, suas próprias tecnologias, sua própria história. Vamos falar sobre o que é o mercado de varejo de alimentos, quais são suas características e diferenças, qual seu estado e perspectivas de desenvolvimento.

O conceito de varejo

O termo "varejo" veio do inglês para o russo e significa comércio varejista. Embora a palavra "varejo" signifique literalmente "recontar". Mas hoje é usado principalmente no sentido de marketing. Este conceito abrange todo o comércio que fornece produtos ao consumidor final, ou seja, aqueles que compram bens para suas próprias necessidades e para sua casa, e não para revenda ou negócios. O grande mercado varejista abrange diversos segmentos, inclusive o varejo alimentar. O varejo existe de acordo com suas próprias regras, usa tecnologias e ferramentas especiais para promover mercadorias.

Tipos de varejistas

Todos os tiposos varejistas podem ser classificados de acordo com os produtos que transportam. Neste caso, distinguem-se o retalho alimentar e o comércio de produtos não alimentares. Você também pode classificar o varejo pelo método de distribuição de mercadorias. Neste caso, aloque:

- Varejo de rua. São lojas familiares localizadas nos andares inferiores de prédios residenciais ou prédios separados nas ruas da cidade.

- Varejo online. Este é um novo formato de negociação online.

- Rede de varejo. Neste caso, as mercadorias são distribuídas através de uma rede de representantes que organizam eles próprios a comercialização, promoção, armazenamento e entrega das mercadorias ao consumidor.

- Varejo móvel. Um mercado emergente para negociação por meio de aplicativos móveis em telefones. Esse mercado é semelhante ao comércio on-line e geralmente usa os mesmos canais de entrega.

Objetivos e especificidades do varejo

O mercado varejista de alimentos existe para atingir dois objetivos principais: atender às necessidades dos consumidores em alimentos e maximizar o lucro do comércio de alimentos.

As principais características do mercado de varejo são:

- Disponibilidade. Todos os bens no varejo podem ser adquiridos por qualquer consumidor. A única restrição são os requisitos legais para determinados produtos, como tabaco ou álcool.

- Ampla estrutura regulatória e regulatória. Este mercado se enquadra nas leis "On Trade", "On Protection of Consumer Rights", "On Retail Markets".

- Preço especial. Retalhoos preços são formados em função da demanda e são sempre superiores aos preços de atacado, pois incluem uma margem comercial para organizar o comércio e entregar mercadorias aos consumidores.

- Grande variedade. O mercado está repleto de uma grande variedade de produtos.

- Disponibilidade de diferentes formatos de negociação. O varejo entrega mercadorias ao consumidor de várias maneiras, e os formatos são constantemente aprimorados para melhor atender às necessidades dos clientes.

O conceito de "varejo de mercearia"

Um dos mais antigos tipos de comércio é a venda a retalho de produtos alimentares. Hoje, esse mercado é chamado de varejo de alimentos. A peculiaridade desse mercado é que o vendedor oferece ao consumidor produtos para atender às suas necessidades, bem como serviços relacionados. Por exemplo, entrega em domicílio de mantimentos, pedidos de mantimentos de uma lista. As relações entre o consumidor e o vendedor são reguladas pela lei "Sobre os Direitos do Consumidor". De acordo com essa lei, o vendedor deve fornecer um produto de qualidade e vendê-lo em condições que atendam aos requisitos estabelecidos. Também no mercado de alimentos, uma empresa comercial está envolvida em produtos publicitários, sua promoção. O vendedor recebe o principal lucro da diferença entre o preço de compra e o preço de varejo. Ele compra produtos a granel e vende ao consumidor em qualquer quantidade, a partir de uma unidade de mercadoria. O vendedor estuda as necessidades dos consumidores, gera demanda por determinados produtos, estimula o consumidor a comprar. Assim, merceariao varejo é um campo de atividade complexo relacionado à venda de produtos alimentícios ao consumidor final.

Evolução do varejo de mercearia

O comércio de alimentos é uma das formas mais antigas desse tipo de atividade. As lojas dos comerciantes foram as primeiras formas organizadas de comércio de produtos. Inicialmente, eles abriram pontos de comércio misto, mas gradualmente a especialização começou a se formar. Junto com o comércio de lojas, o comércio de bazares e mercados é muito popular. Com o advento da produção industrial, os supermercados abrem pela primeira vez. O varejo está constantemente se esforçando para desenvolver novas formas de comércio, buscando oportunidades adicionais para aumentar as vendas. Isso leva ao surgimento de novos formatos de venda de produtos. Como em todos os mercados de varejo, o varejo de supermercado está constantemente em busca de novas oportunidades para aumentar as vendas e melhorar a satisfação do cliente, bem como a consolidação dos negócios.

É no varejo de alimentos que as cadeias se tornam mais importantes. No final do século 20, as redes de varejo de supermercados capturam a maior parte do mercado. O comércio está se tornando cada vez mais civilizado. O século 21 trouxe muitas novas tecnologias que se tornaram demanda no comércio de alimentos. Hoje você não vai surpreender ninguém com uma loja de autoatendimento, mas aos poucos ela está sendo substituída por lojas sem vendedores e lojas online. Uma característica desse mercado é que as formas antigas de venda de produtos, passando por mudanças, não desaparecem, mas continuam sendoem demanda. Então, hoje, alguns compradores preferem comprar produtos alimentícios nos mercados, embora os formatos mais recentes encontrem seus consumidores.

Características do mercado varejista de alimentos

O comércio de alimentos é considerado o tipo mais estável de atividade comercial. Portanto, muitos jogadores estão correndo para este mercado. O aumento da concorrência leva à busca de novas formas de comércio, bem como à diminuição dos lucros. O varejo de supermercado é um mercado de baixa margem, então todos os players estão tentando aumentar os volumes de vendas. Uma vez que apenas grandes volumes permitem obter lucros tangíveis. Hoje, as quotas de mercado do retalho alimentar estão divididas entre os seguintes grupos:

- cadeias grandes;

- pequenas correntes;

- mercados e bazares;

- varejo moderno sem cadeia de novos formatos;

- lojas tradicionais.

Há uma grande guerra entre os concorrentes neste mercado. Possui empresas internacionais, nacionais, regionais e locais. Além disso, este mercado é caracterizado pela presença de muitos formatos de negociação.

Principais players do mercado russo

O mercado de retalho alimentar caracteriza-se por uma crescente consolidação. Os varejistas da rede estão ocupando cada vez mais ações, tirando os pequenos comerciantes do mercado. Hoje, os maiores varejistas de supermercados da Rússia ocupam quase 30% de todo o mercado e continuam a fazer grandes esforços para aumentar esse número. Para os maiores players do mercado russoOs varejistas de mercearia incluem:

- Grupo de Varejo X5. A empresa com lojas Pyaterochka, Karusel e Perekrestok detém com confiança a liderança neste mercado, sua participação é estimada em cerca de 9,5%.

- "Ímã". A rede passa por dificuldades na luta contra os concorrentes, mas tenta manter sua participação. Cerca de 16.000 lojas operam sob a marca Magnit na Rússia.

- "Auchan". A varejista francesa está explorando ativamente o mercado russo abrindo lojas de vários formatos. No total, cerca de 300 lojas dessa rede estão operando atualmente na Rússia.

- "Fita". Rede nacional desenvolvendo formatos de hipermercados e supermercados. Nos últimos anos, a rede apresentou um crescimento significativo e hoje opera 328 lojas em todo o país.

- "Dixie". A rede é representada por lojas sob as marcas "Dixie" e "Victoria". Abrange principalmente a parte europeia do país. Hoje, este vendedor tem 2.700 lojas abertas.

- Metro Cash&Carry. Mais uma rede estrangeira conquistando o mercado russo. O desempenho da empresa no ano passado não foi brilhante, mas a vendedora tenta manter sua participação desenvolvendo o formato de um hipermercado atacadista e varejista de pequeno porte e a loja de conveniência Fasol. No total, a rede na Rússia tem agora pouco menos de 100 lojas.

Também estão neste mercado cadeias como Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, que também declaram o desejo de aumentar sua participação. Em geral, o volume do mercado de varejo de supermercado é de cerca de 25 trilhões de rublos.

Tendências do mercado de alimentos

Nos últimos anos, a situação no mercado varejista de alimentos tem se tornado cada vez mais tensa. Especialistas registram um declínio no crescimento, que não passa de 2-3% ao ano, e a previsão para o varejo de alimentos está longe de ser otimista - as taxas de crescimento desacelerarão. Há também uma diminuição no valor do cheque médio, o que também é um indicador de desaceleração no desenvolvimento do mercado. As principais tendências no desenvolvimento do mercado de alimentos na Rússia podem ser chamadas de:

- Maior ampliação das redes. Cada rede está fazendo um ótimo trabalho no desenvolvimento de todos os segmentos de mercado, ao mesmo tempo em que elimina pequenos comerciantes.

- Dominar o formato de negociação online. Grandes e pequenos players entendem que há grandes oportunidades por trás da negociação via Internet, então, gradualmente, esse segmento está experimentando um renascimento e aumento da concorrência.

- Marca de varejo. Hoje, o consumidor está acostumado com o fato de os vendedores estabelecerem comunicações constantes com ele, ele não quer mais ir a uma loja desconhecida com um nível de serviço incompreensível. Os principais players prestam muita atenção à construção da marca, trabalham na qualidade do serviço, no reconhecimento da loja e no design de interiores.

- Novos serviços. As mercearias oferecem cada vez mais oportunidades para o comprador. A venda de pão quente, refeições prontas, café para viagem já se tornaram serviços comuns de mercearias. Também hoje, o comprador pode esquentar a comida comprada, pedir delivery ou preparar um kit de mercearia.

- Ênfase na alimentação saudável. Segmento de alimentação natural e saudávelestá crescendo, e essa tendência, segundo especialistas, continuará nos próximos anos.

Tecnologia de Mercado

As tendências do varejo de mercearia acompanham o desenvolvimento da tecnologia. Portanto, o comércio hoje está passando por mudanças, e elas só vão crescer. Num futuro próximo, nas lojas de varejo, cada vez mais o consumidor terá que se comunicar com robôs. Em primeiro lugar, isso afetará os caixas: os caixas de autoatendimento já estão se tornando a norma e, além disso, se tornarão uma prática generalizada. A exposição de mercadorias nas lojas será baseada em uma análise do comportamento do consumidor. Hoje, os especialistas estão falando sobre a formação da visão computacional, e esse fenômeno será usado na apresentação de mercadorias ao comprador. Não apenas dinheiro, mas também cartões bancários deixarão gradualmente o varejo. Conectar cartões e todos os serviços ao telefone já é uma tendência mundial. Em um futuro próximo, usando um telefone, será possível não apenas pagar por mercadorias, mas também obter conselhos, organizar a entrega e receber ofertas especiais do vendedor na entrada da loja. A tendência global do mercado de varejo de alimentos é o crescimento de uma abordagem individual para cada cliente, e as novas tecnologias contribuem para isso.

Inovação no mercado de produtos

O comércio não ignora a conquista do progresso tecnológico. Por isso, a inovação no varejo alimentar é outra grande tendência. As principais inovações neste mercado incluem as seguintes tendências:

- Desenvolvimento de mobile shopping. Como as gerações mais jovens que cresceram "com um telefone celular nas mãos"cada vez mais solvente, o mercado de comércio móvel também está crescendo. Os jovens não estão prontos para gastar tempo indo ao mercado e escolhendo carne ou batatas. Eles encomendarão tudo isso facilmente de um vendedor confiável por meio de um aplicativo móvel.

- Desenvolvimento de delivery e outros serviços relacionados. O comprador moderno quer que tudo seja entregue rapidamente em sua casa. Ele não quer perder tempo fazendo compras, então a entrega de supermercado é uma das que mais cresce no mercado.

- Abordagem individual ao comprador. Hoje, as tecnologias digitais permitem coletar uma grande quantidade de informações sobre o comprador e seu comportamento, isso é usado para estabelecer comunicações com ele. Já hoje, a loja online está criando ofertas individuais para clientes com base em suas solicitações e histórico de consumo, e essa tendência só vai crescer.

Formatos de negociação no mercado de produtos

Hoje, o mercado mantém formas antigas e modernas de comércio. Os formatos de varejo mais comuns são:

- quiosques e pavilhões:

- lojas de conveniência;

- supermercados;

- hipermercados;

- mercados.

As redes varejistas de alimentos são representadas principalmente por lojas de conveniência, supermercados e hipermercados.