Você sabe do que é feito o açúcar?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Para entender de que é feito o açúcar em nosso país, vale a pena consultar os documentos normativos que regulamentam sua produção. Em primeiro lugar, este é o GOST nº 52678-2006, aprovado em 2006 (27 de dezembro). De acordo com suas disposições, vários tipos de açúcar (incluindo açúcar bruto, açúcar granulado, açúcar de confeiteiro e açúcar refinado) são produzidos a partir de beterraba.

Beterraba sacarina é uma cultura de raízes que pode ser cultivada nas condições climáticas da Rússia, ao contrário das palmeiras, cana-de-açúcar, certas variedades de sorgo e milheto, das quais extrativos doces são obtidos em outras partes do mundo (Sudeste Ásia, China, Cuba, Japão).

Para saber de que é feito o açúcar, é preciso considerar em termos gerais a cadeia tecnológica de produção desse produto. Nos primeiros estágios, as raízes de beterraba (a propósito, são leves, não vermelhas) são lavadas, pesadas e cortadas em lascas. Em seguida, no difusor, o suco é extraído da matéria-prima com água quente. Contém cerca de 15%sacarose. O suco é separado da chamada polpa, que é alimentada ao gado.

Muitos, pensando do que é feito o açúcar, nem imaginam quantos componentes adicionais estão envolvidos nesse processo. Por exemplo, o suco de beterraba resultante é misturado com leite de limão, então, após a precipitação das impurezas, o dióxido de carbono é passado pela solução para filtração (às vezes a mistura é filtrada através de resinas de troca iônica).

De que o açúcar é feito parece xarope de açúcar quando refinado. É ainda evaporado, tratado com dióxido de enxofre e filtrado novamente. Nesta fase, a solução já contém cerca de 60% de açúcar. Depois disso, a matéria-prima deve ser cristalizada em aparelhos de vácuo a uma temperatura de cerca de 75 graus Celsius. As misturas resultantes são passadas por centrífugas para separar a sacarose do melaço, resultando em açúcar cristalino.

Como é feito o açúcar refinado? Aqui, geralmente é usado o método de secagem e prensagem do xarope de açúcar, que é posteriormente cortado em cubos. Um método mais complexo e caro permite o vazamento inicial do xarope em moldes nos quais o açúcar refinado é adicionado. A matéria-prima seca nos moldes, é retirada e separada.

Hoje nas prateleiras você encontra açúcar mascavo bem caro. Sua cor se deve ao fato de que os componentes do melaço de cana não são completamente separados do açúcar bruto, o que lhe confere sabor e cor adicionais. Como é feito o açúcarbengala? O ciclo de produção deste produto é semelhante ao do açúcar de beterraba. Mas há certas características. Por exemplo, o suco na primeira etapa é prensado com rolos, e o processamento é caracterizado pelo uso de uma pequena quantidade de cal (até 3% em peso das beterrabas e até 0,07% em peso dos engaços).

Qual açúcar é mais útil, cada um decide por si mesmo. A cana é menos atacada quimicamente, o que, por um lado, é bom, mas por outro pode dar impurezas indesejáveis. Além disso, o açúcar mascavo é considerado mais nutritivo que o açúcar branco.