Por que a carne bovina é chamada de carne? Características e fatos interessantes

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Como você sabe, a carne de porco é chamada de porco, frango é chamado de frango, ovelha é chamado de cordeiro, etc. Por isso, a palavra "carne" confunde algumas pessoas. Por que a palavra soa assim? Por que a carne bovina é chamada de carne e não de "vaca"?

Gado na antiguidade

Nossos ancestrais eslavos, como você sabe, estavam envolvidos na criação de animais há milhares de anos. E era uma vez, vacas e touros eram chamados a palavra “carne”, que não é muito familiar ao ouvido de uma pessoa moderna. Literalmente, foi traduzido como gado. E, é claro, a carne desses animais domésticos era chamada de carne bovina. Ninguém usa a palavra "carne" agora. Seu derivado, que significa carne de gado, sobreviveu na língua até nossos dias.

Em termos da própria origem da palavra "carne", alguns etnólogos apresentam uma versão bastante interessante. Tal hipótese realmente existe, e nós, é claro, não podemos deixar de notá-la. O fato é que em "carne" pode-se ouvir claramenteconsonância com a palavra moderna para fezes. Então, alguns pesquisadores acreditam que as vacas já foram chamadas assim justamente por causa dos grandes “bolos” que elas deixam em todos os lugares.

Por que a carne é chamada de bife: raízes indo-européias

Existe outra versão sobre a origem da palavra "carne" (ou govedo). Alguns pesquisadores acreditam que esse substantivo antigo não é apenas de origem eslava antiga, mas também indo-europeu. E eles têm boas razões para pensar assim.

A palavra govedo, que é a resposta à pergunta de por que a carne bovina é chamada de carne bovina, é muito semelhante à palavra govs, outrora usada pelos indo-europeus. Palavras consoantes com govs ainda são preservadas nas línguas de muitos povos do Hemisfério Norte. Por exemplo, vaca em inglês e kov em armênio significam "vaca".

Por que a carne bovina é chamada de carne: o dicionário de Dahl

Como você sabe, nos tempos antigos, os gobies eram mais usados para carne. As vacas eram geralmente mantidas apenas para o leite. Portanto, eles poderiam viver na fazenda por muitos anos. Os touros eram abatidos assim que ganhavam peso suficiente. O dicionário de Dahl afirma que "carne" é gado. Mas, ao mesmo tempo, a ênfase está nos touros. Ou seja, de acordo com Dahl, acontece que “carne” significa literalmente “carne retirada de um touro”.

Hoje, as vacas na Rússia também são criadas principalmente para o leite. As fêmeas são abatidas apenas quando, devido à idade, perdem produtividade. No entanto, atualmente, em nosso país também existem agricultores que criam gado não para leite, masespecificamente raças de carne. Nessas fazendas, depois de ganhar o peso desejado, tanto os touros quanto as vacas podem ser abatidos. Afinal, os animais são mantidos neste caso não por causa do leite.

Ou seja, nas prateleiras das lojas hoje em dia você pode encontrar tanto carne de vaca quanto de boi. Ao mesmo tempo, em ambos os casos, será chamado de carne bovina. Ou seja, se Dahl estivesse compilando seu dicionário hoje, talvez não tivesse focado apenas em touros.

Sinônimos

Então, por que a carne bovina é chamada de carne bovina é mais ou menos clara. A origem desta palavra, portanto, é bastante antiga. Muito provavelmente, a carne de vaca é chamada dessa maneira em nosso país há mais de um milênio. Mas esta palavra também tem um sinônimo moderno.

O nome "korovina", claro, não usamos hoje. No entanto, em russo existe uma palavra muito conhecida "vitela". Denota a carne de alta qualidade de gado muito jovem - touros e novilhas.

tradições europeias

Então descobrimos por que a carne de vaca é chamada de boi. Na verdade, esta palavra em nosso tempo tem uma distribuição principalmente apenas na Rússia. Na Europa, por exemplo, a carne de vacas e touros é considerada de segunda categoria e raramente é consumida. Nos países do Hemisfério Norte mais ricos que a Federação Russa, a vitela é cozida com muito mais frequência em restaurantes e cantinas. Os chefs europeus não usam a palavra "carne". Usados para preparar todos os tipos de pratos, eles chamam partes da carcaça de gado ou"vitela" ou, em casos extremos, "carne de touro".

Classificação na culinária

As palavras "carne" e "vitela" são, portanto, quase sinônimas. No entanto, os produtos correspondentes não são exatamente idênticos. Na culinária, a carne bovina é classificada da seguinte forma:

• vitela leiteira - carne obtida de vacas e touros de 2 semanas a 3 meses;
• carne jovem - desde bezerros criados na fazenda até o abate de 3 meses a 3 anos;
• carne em si - carne obtida de bovinos com idade superior a 3 anos.

Variedades por variedade

Entre outras coisas, toda a carne bovina disponível no mercado hoje é dividida em produto:

• top grade (mármore);
• primeira categoria;
• segunda categoria;
• magro.

A mais deliciosa carne

Por que a carne marmorizada é chamada assim? A carne desta variedade consiste não apenas no próprio tecido muscular, mas também em muitas camadas de gordura. Na aparência, assemelha-se a uma conhecida pedra ornamental. Daí seu nome original.

Na culinária, a carne marmorizada é considerada uma iguaria. É a partir dele que se preparam os mais deliciosos e suculentos goulash, bifes, etc. Algumas pessoas até se referem a este produto como quase curativo. Por exemplo, muitos acreditam que comer carne marmorizada reduz o risco de desenvolver câncer.

Comoalimente vacas para obter carne marmorizada

Os agricultores vendem carne dessa categoria, é claro, a um preço muito alto. No entanto, criar vacas para produzir carne marmorizada é uma questão bastante complicada. Para que o produto final contenha uma grande quantidade de estrias gordurosas, os agricultores precisam usar um esquema especial para alimentar os animais. E isso, claro, aumenta significativamente o custo de manutenção.

As estrias são formadas na carne devido ao fato de que as vacas recebem alimentos muito calóricos em determinados períodos de tempo e restringem um pouco seus movimentos, não as deixando sair da baia.

As raças de bezerros para tal engorda são escolhidas com muito cuidado. Na maioria das vezes, os Herefords são cultivados para obter carne marmorizada. Mas às vezes os agricultores escolhem bezerros e outras raças de carne para esse fim. O gado leiteiro, é claro, não é usado para produzir carne marmorizada. Na Rússia, é o gado de corte que raramente é criado. Portanto, o produto mármore raramente é encontrado nas prateleiras.

Carne de outras variedades

A carne bovina da primeira categoria é, em primeiro lugar, um tecido muscular muito bem desenvolvido. A composição de tal produto inclui uma quantidade bastante grande de gordura corporal. Uma exceção a este respeito só pode ser a carne de novilhos e vacas muito jovens.

A marca registrada da carne de segundo grau é que ela não possui massa muscular muito bem desenvolvida. Há pouca gordura neste produto. A carne magra é de péssima qualidade. É usado principalmente para fins industriais.

Usando diferentes partes da carcaça na culinária

A resposta para a pergunta de por que a carne de vaca é chamada de boi é simples. Esta palavra vem do antigo nome do próprio gado. Existem muitas variedades de tal produto. Mas a carne bovina também pode diferir de acordo com a parte da carcaça da qual foi retirada.

Para estufar na cozinha pode ser usado, por exemplo:

• bumbum, pescoço;
• parte traseira.

Para cozinhar, os cozinheiros podem levar:

• ombro, garupa e flanco;
• costas, peito, costelas, pernil.

Usado para fritar:

• borda fina;
• sacro;
• pescoço, bumbum.

Onde exatamente essas partes estão localizadas na carcaça pode ser visto no diagrama abaixo.

Músculo ocular

Além da carne marmorizada, há outra deliciosa variedade de carne bovina. Esse produto é cortado da parte externa do corte traseiro. Os pratos preparados com ela têm uma crosta crocante e são muito saborosos e perfumados.

Acredita-se que assar e estufar são as melhores maneiras de usar a parte do músculo do olho da carne. Por que esse tipo de carne é assim chamado? O músculo do olho é uma expressão realmente incomum e colorida. Algo vem imediatamente à mentetirada da frente da cabeça de uma vaca. Mas essa iguaria é chamada dessa maneira não porque tem algo a ver com os olhos de um animal. A forma dessa carne é um pouco oblonga, oval. Daí, na verdade, seu nome veio de.

Couro de vaca

Então descobrimos por que a carne bovina é chamada de carne bovina. Esta palavra vem do antigo govedo e tem raízes indo-européias. Em primeiro lugar, este é o nome, claro, do produto obtido diretamente de vacas e touros. No entanto, a carne também pode ser considerada bovina:

• oxen;
• búfalos;
• sarlykov.

E não há nada de surpreendente nisso, é claro. Afinal, todos esses animais são precisamente gado - em eslavo antigo "carne".