De que e como é feita a salsicha?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Você pode comprar salsicha, cozida ou defumada, hoje em absolutamente qualquer supermercado. As prateleiras das lojas estão literalmente explodindo deste amado por muitos produtos. Mas você deve incluir salsicha em sua dieta diária? Do que é feito esse produto popular hoje? Como a salsicha é feita e quais ingredientes geralmente são incluídos em sua composição - leia sobre isso no artigo.

GOST soviético

Para comprar um pedaço de salsicha, os cidadãos da URSS tinham que ficar em longas filas. No entanto, ao mesmo tempo, esse produto em si era feito exclusivamente de carne e, pelo menos, não era prejudicial à saúde. Carne suína e bovina na linguiça soviética continham pelo menos 99%. Talvez vários tipos de regras sanitárias não fossem observados com atenção especial nas fábricas de processamento de carne naqueles dias. No entanto, nenhum ingrediente prejudicial foi adicionado a ele naquele momento para reduzir o custo da salsicha. Bem, ou eles fizeram isso muito raramente.

Hoje, infelizmente, a situação mudou radicalmente. De acordo com os padrões modernos, a salsicha deve conter pelo menos 45% de carne. Mas mesmo esse indicador não é observado pelas usinas.sempre.

Como é feita a salsicha: tecnologia de fabricação

Sobre o que exatamente fabricantes nacionais e estrangeiros podem adicionar a este produto em nosso tempo, vamos falar um pouco mais baixo. Agora vamos descobrir como, de fato, a salsicha deve ser cozida de acordo com todas as regras. Sua tecnologia de fabricação é relativamente simples.

Então, como eles fazem salsicha na fábrica? O processo de fabricação deste produto popular inclui as seguintes etapas:

• carne suína e bovina que entram no empreendimento são pré-desossadas, aparadas e triadas;
• carne é picada, salgada e reservada para maturação;
• a massa preparada desta forma é alimentada no moedor pela segunda vez;
• recheio pronto é injetado no invólucro com cintas.

A resposta para a questão de como fazer linguiça cozida ou defumada, portanto, é realmente simples. A carne picada recheada em conchas é simplesmente mergulhada em água fervente ou submetida a um longo tratamento de fumaça.

Variedades de salsichas

Assim, descobrimos como as salsichas são feitas nas fábricas. O preço deste tipo de produtos cárneos nas lojas, no entanto, pode variar significativamente. O custo da salsicha hoje, como nos dias da URSS, depende de sua variedade. Atualmente disponível mediante solicitação:

1. Linguiça da mais alta qualidade. De acordo comregulamentos, tais produtos devem ser feitos de um presunto, omoplata ou músculo dorsal.
2. Produtos da primeira série. Essa salsicha pode conter até 6% de tecido conjuntivo e adiposo.
3. Linguiça do segundo ano. Os produtos deste grupo podem conter até 10% de gordura.

É destes produtos, e não de quaisquer outros, que se deve fazer uma verdadeira salsicha. No entanto, na prática isso é bastante raro. A carne sozinha contém em nosso tempo, talvez, apenas a salsicha da mais alta qualidade. E nem todos e nem sempre.

Suplementos Mais Comuns

Do que as fábricas modernas realmente fazem salsicha? Para reduzir o custo do produto final, além da própria carne, os fabricantes hoje podem misturar carne picada:

• soja;
• fibra;
• pele moída, tendões e até ossos.

Sobre lá, como fazer salsicha usando esses ingredientes, e a gente conversa mais.

Soja para reduzir preços

O fato de que este produto de origem vegetal é quase infalivelmente adicionado à salsicha hoje, provavelmente todo mundo já ouviu falar. Por si só, a soja, em princípio, não pode causar nenhum dano específico à saúde humana. O problema neste caso é diferente. O fato é que alguns fabricantes adicionam soja geneticamente modificada à salsicha.

Há pouco tempo, este produto foi fornecido para a Rússia da Europa. E feito com seuusar salsicha era, se não muito saboroso, mas pelo menos relativamente seguro. No entanto, recentemente a situação mudou um pouco. Hoje, os fabricantes adicionam principalmente soja chinesa às salsichas. O fato é que, em primeiro lugar, custa menos e, em segundo lugar, acabou sendo mais acessível. Aqui está a soja chinesa e pode ser facilmente modificada geneticamente.

Como é feita a salsicha com soja? Neste caso, tudo é extremamente simples. Os grãos são primeiro moídos em pó. Em seguida, esse “pó” branco é misturado com água, tingido e adicionado à carne moída, substituindo parte da carne por ela.

A fibra é boa ou ruim?

Este ingrediente hoje pode conter até salsichas bem caras. A fibra é geralmente feita de cenouras. No entanto, nenhuma vitamina permanece após o processamento. Além disso, este ingrediente não é absorvido pelo corpo. Alguns cientistas acreditam que a fibra é útil porque pode limpar os intestinos e estimular seu trabalho. Na Alemanha, por exemplo, esse ingrediente é adicionado a quase todos os produtos semi-acabados. No entanto, este produto, é claro, não tem um efeito muito benéfico no sabor da salsicha. Além disso, o uso de fibra permite que os fabricantes escrevam coisas como “Contém apenas ingredientes naturais” e “Sem soja” na embalagem. Como resultado, a salsicha é vendida com um estrondo. Mas, claro, não pode ser comparado com carne de porco ou vaca real.

Além disso, a fibra, infelizmente, muitas vezesé feito não apenas de cenouras ou, por exemplo, aveia, mas também simplesmente de … serragem.

Pele e ossos

O uso de tais ingredientes também permite que os fabricantes posicionem seu produto como completamente natural. Os ossos e a pele na fabricação de enchidos são simplesmente moídos em mingau, diluídos em água e adicionados à carne picada. Ao mesmo tempo, está escrito na embalagem que a linguiça é feita exclusivamente de carne suína ou bovina. Talvez os ossos sejam um produto e não o mais prejudicial, mas de certa forma até útil. No entanto, as informações apresentadas na embalagem, de qualquer forma, induzem o consumidor a enganar de forma latente. Bem, quem, se pergunta, vai provar que os ossos e a pele não são partes de um porco ou de uma vaca? Ou seja, nem carne bovina nem suína

Como fazer salsicha em casa

Os aditivos permitidos acima podem ser considerados os mais seguros. Deixe-os piorar o sabor da linguiça, mas ainda assim, na maioria das vezes, eles não são prejudiciais (com exceção da soja modificada). No entanto, outros componentes muito menos inofensivos podem ser adicionados às salsichas hoje. Podem ser, por exemplo, vários tipos de corantes, espessantes, aditivos de “sabor de carne”. Portanto, muitas donas de casa, é claro, gostariam de aprender a fazer salsicha por conta própria. Afinal, só neste caso você pode ter certeza de que o produto final não conterá nada nocivo.

Para preparar a linguiça caseira mais simples você vai precisar de:

• envoltório de comida;
• cabo fino;
• carnecarne picada.

O filme é pré-cortado em pedaços. Em seguida, a carne picada é colocada em cada um deles e tudo é enrolado com uma “salsicha”. A carne no palito resultante deve ser embalada o mais firmemente possível. Em seguida, o filme plástico é amarrado com um cordão dos dois lados e tudo é enviado para cozinhar em água fervente por cerca de 40 minutos.

Você pode, claro, fazer tipos mais complexos de salsichas em casa, incluindo as defumadas. Mas isso requer equipamento especial. Por exemplo, você precisará comprar um poderoso moedor de carne elétrico com um acessório especial e um fumeiro.

Como fazer salsicha de chocolate

Além do habitual, você pode fazer essa salsicha em casa. Para prepará-lo, você precisará de biscoitos (1 kg), manteiga (200 g), leite (250 g), açúcar (200 g). Você também precisará preparar um pouco de cacau em pó. Os biscoitos para fazer essa salsicha devem ser colocados em um saco e esmagados com um rolo e derreter a manteiga no leite a gás. O açúcar é misturado com cacau e colocado em uma panela.

Como fazer salsicha de chocolate a seguir? E então - tudo é simples. Leite com manteiga, açúcar e cacau é tediosamente derramado em biscoitos e amassado em um "mingau" espesso. A massa resultante deve ser enrolada com uma "linguiça" em película aderente e colocada no congelador.

Em vez de uma conclusão

Então descobrimos como a salsicha é feita. O horror de tudo o que acontece nas empresas modernas especializadas na produção de tais produtos não é que gordura e ossos sejam adicionados à carne picada em vez de carne. Para este frigoríficocriticado nos tempos soviéticos. No entanto, hoje em dia, vários produtos químicos podem ser adicionados à salsicha - corantes e espessantes. Esta é talvez a coisa mais assustadora. Bem, a questão sobre a carne permanece em aberto: é mesmo carne de porco ou de vaca? Durante os tempos soviéticos, a salsicha, pelo menos, era completamente natural. Hoje, infelizmente, isso está longe de ser o caso.

Então cozinhe este produto em casa e tente comprá-lo com menos frequência na loja. E se você decidir comprar salsicha em um supermercado, leia atentamente a embalagem e observe a etiqueta de preço. De qualquer forma, um produto muito barato prejudicará sua saúde e a saúde de seus entes queridos.