Embalagens de confeitaria: tipos, requisitos, produção

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Embalagem de confeitaria - uma caixa forte de papelão ou plástico com fotos brilhantes, imagens de produtos de confeitaria - acena para comprar muffins ou doces. É realizado em plena conformidade com as expectativas do cliente: brilho que brilha no balcão, padrões coloridos e preço baixo - é isso que atrai "seu" comprador. Na verdade, cada recipiente, por exemplo, uma caixa para um bolo ou biscoitos por peso, passa por várias etapas de produção antes de ser lançado no mercado.

A visão do comprador e do profissional de marketing - etapas ganha-ganha para o crescimento das vendas

A "roupa" de doces ou muffins é a proteção e decoração dos produtos. Ele representa a face do produto e também preserva suas propriedades e sabor. De acordo com o GOST, é feito de papelão, papelão ondulado ou papelão microondulado. Isso permite que o fornecedor não apenas armazene as mercadorias por um longo tempo, mas também realize as ideias do designer para decorar o contêiner. A aparência deve ter, interessar e encorajarpessoas para comprar.

A correta combinação de cores também é importante - esta é a tarefa do tecnólogo que trabalha a gama de imagens, escolhe o método de aplicação dependendo do tipo de papelão.

Regras gerais para criação de pacotes

Os produtos de confeitaria devem ser produzidos apenas nas caixas prescritas pelas regras:

• latas;
• caixas de papelão;
• pacotes combinados;
• sacos de celofane;
• embalagem em material polimérico.

São paralelepípedos quadrados ou figurados, constituídos por um fundo e uma tampa, uma caixa sólida ou um desenho individual figurado (as alças são rosqueadas através de uma ranhura).

O fundo é sempre coberto com elementos adicionais, que são usados como:

• pergaminho;
• subpergaminho;
• glassine;
• papel encerado;
• celofane.

A camada superior é necessária na embalagem de produtos de confeitaria - consiste nos mesmos materiais que são dispostos na parte inferior. O vídeo abaixo mostra um diagrama da linha de embalagem.

Quais são os materiais de enchimento e embalagens para todos os produtos de confeitaria?

Antes de falar sobre a produção de caixas, gostaria de dividir todos os containers em tipos e subespécies:

1. O Envoltório Primário é uma estrutura à prova de umidade que fica exposta aos olhos do consumidor.
2. Embalagem secundária - isso inclui subespéciesdistribuição única e em grupo. Os grupos são compostos de 10 a 20 itens.

A embalagem primária pode ser dura, rígida ou macia. Se o produto precisar de proteção mecânica, o envoltório macio não funcionará. Materiais inflexíveis, como latas ou plásticos, são uma ótima maneira não apenas de armazenamento, mas também de transporte seguro.

Um tipo separado de embalagem de confeitaria inclui tampas e bandejas de plástico. Encontram-se em centros comerciais, na indústria alimentar, em estabelecimentos de restauração, quando necessita de servir ou embrulhar um produto take-away consigo. A famosa "Vela" - uma cobertura para bolos, que se parece com o padrão de um artista, é feita de forma bastante rápida e simples (veja o vídeo).

A moldagem a vácuo cria plástico corrugado, tão familiar aos compradores de meia-idade. As caixas de bolo podem ser feitas à mão, se for feito um produto "peça", em máquinas especiais ou usando impressoras a laser e 3D.

E agora vamos descobrir como é fácil fazer os blanks e as próprias caixas para futuros produtos de confeitaria (veja o vídeo).

Marcação do lado externo do contêiner: um processo importante para a posterior venda dos produtos

Cada lote de mercadorias acondicionado em recipientes deve ser decorado com elementos artísticos. São eles:

• padrão livre;
• arte;
• papel curativo;
• viscose ou fita de seda.

Se a decoração não for usada,o logotipo da marca registrada é aplicado. Deve refletir a marca ou nome da marca, data de embalagem, data de validade, quantidade em peças ou por peso.

Recurso técnico da embalagem macia

Os requisitos para a embalagem de produtos de confeitaria prescrevem as seguintes regras de fabricação:

• embalagens de celofane ou material plástico devem ser lacradas;
• embalagem macia deve ser amarrada com fita;
• costuras devem ser bem seladas a quente;
• quando não há fita, um clipe é usado.

Peso e produtos embalados podem ser dispostos em caixas, colocando papel. Ao encher com várias camadas de recipientes, o pergaminho é colocado entre as linhas. É permitido o uso de caixas de papelão, prancha, compensado - seco e sem cheiro estranho.

Se for usado papelão, use papel para separar as fileiras de biscoitos colocados na borda. A embalagem de papelão de produtos de confeitaria é complementada com um filme que não permite a passagem de umidade e ar. As caixas de compensado para assar devem ser equipadas com uma cruz na parte inferior. Os espaços vazios são preenchidos com uma almofada de aparas ou papel de embrulho. Ao mesmo tempo, o desvio é permitido na faixa de ±0,5% por peso líquido.

Pacotes com pastéis dietéticos e "especiais"

Se o fabricante embalar muffins vitamínicos, dietéticos ou médicos, produtos de confeitaria, a embalagem deve conter informações sobre a dose máxima permitida emdia. Por exemplo, biscoitos para bebês que são embalados em fileiras, separados por papelão, são destinados a crianças a partir de 6 meses. A embalagem descreve:

• quantidade recomendada por dia;
• Valor diário para uma criança de determinada idade ao receber os suplementos vitamínicos indicados.

A inscrição não pode ser colocada em uma etiqueta ou dentro de um encarte com informações gerais do produto. Os mesmos produtos incluem alimentos para bebês - mingau de leite, purê, biscoitos, chocolate.

Armazenamento de produtos após a embalagem

Após a embalagem dos produtos de confeitaria, o fabricante aplica as marcações que acompanham: “Não jogue!”, “Cuidado!” ou outros correspondentes ao tipo de produtos no interior. O armazenamento adicional ocorre em salas frescas e secas, bem ventiladas e limpas. A temperatura da caixa não excede +18 °C, a umidade do ar é de 75%, não mais. Se o prédio tiver janelas, elas devem ser cobertas.

É inaceitável armazenar produtos com mercadorias que tenham um cheiro específico. Por exemplo, bolos não podem ser colocados na mesma prateleira que peixe enlatado ou arenque fresco.

As caixas de compensado são instaladas em racks com pelo menos 12 cm de altura do chão. Cada linha deve ser separada uma da outra - uma distância de 0,8 m. Uma distância de 1 m é observada de condicionadores de ar e fontes de calor e pelo menos 2 a 3 m do forno e tubos de esgoto. Quando novos produtos chegam, a prateleira a vida útil e o prazo de validade deste último são levados em consideração.

Produção de embalagens paraconfeitaria: como os bolos devem ser armazenados?

Os bolos são diferentes dependendo da receita e do método de cozimento. Em geral, existem vários tipos:

• curto e biscoito;
• puff and cream;
• amêndoa-noz;
• waffle e arejado;
• cestas;
• açúcar;
• combinado.

Os últimos tipos de bolos, como os bolos de migalhas, são feitos de produtos semi-acabados. Eles são embalados em caixas de papelão ou plástico. O fundo é coberto com um guardanapo ou pergaminho. Os bolos são embalados em bandejas sobre folhas, que são colocadas em caixas de madeira. Para que a beleza da sobremesa não seja deformada, todas as peças são colocadas em uma linha e camada. Um cupom com dados de marcação é anexado ao lado da bandeja.

Independentemente da embalagem de confeitaria escolhida, os bolos por peça e por peso devem ser indicados pelo peso exato e tempo de produção em minutos.

Pesos de bolo	Taxa de desvio permitida do peso líquido
até 200g	bolos ou pedaços de bolo deste peso devem ter um peso exato com tolerância de ±5%
200 a 250g	desvio máximo permitido até ±4% inclusive
250 a 500g	desvio máximo é ±2,5%
500g a 1kg	diferença de peso até ±1,5%
mais de 1kg	diferença com peso real até ±1%

Os bolos de caixa de bolo por peso podem variar em peso em até ±3% com um peso líquido total de até 500g. Também não é recomendado usar recipientes muito pesados para bolos individuais. Os bolos são melhor armazenados em embalagens plásticas de confeitaria com travas laterais. Desta forma a frescura do produto é melhor preservada.