Testomes TMM-1M: especificações, fotos e comentários. Máquinas industriais de mistura de massa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Nenhuma única produção de farinha, cuja escala excede "assar tortas para a família algumas vezes por semana" pode prescindir de uma batedeira. Nenhuma quantidade de recursos humanos pode substituir o trabalho de uma máquina. Isto é especialmente verdadeiro para aquelas empresas cuja escala está acima da média. Naturalmente, hoje você pode encontrar muitas variações deste equipamento, mas agora vamos falar sobre o misturador de massa TMM-1M, que é uma excelente combinação de preço e qualidade.

Também é bom porque é feito na Rússia. Isso significa que, em caso de emergência, não haverá problemas com peças de reposição, e elas não terão que esperar de 60 a 90 dias, como é o caso de equipamentos chineses ou europeus.

Funcionalidade do misturador de massa

A batedeira foi projetada para amassar a massa. O procedimento ocorre em duas etapas:

1. Todos os componentes são misturados até ficarem homogêneos.
2. A massa é amassada durante todo o ciclo necessário para o desenvolvimento do glúten. Isso fornecerá a consistência certa para o produto final.

A tarefa parece simples, mas o diabo está nos detalhes - como ser aquele queforçado a amassar grandes lotes de massa todos os dias e de densidade diferente? Para quebrar, adquirir separadamente um misturador de massa para massa levedada e separadamente para massa sem fermento? Nem todos podem pagar, especialmente nos estágios iniciais de desenvolvimento de negócios. Nesses casos, a batedeira Penzmash TMM-1M, especializada na produção de equipamentos para a indústria alimentícia, será uma excelente opção.

Conjunto completo de batedeira ТММ-1М

A batedeira é composta por dois elementos:

• do próprio mixer;
• tigela.

A presença deste último é devido à grande quantidade de massa com um único lote - puxá-lo para fora de uma tigela estacionária seria muito inconveniente. Também dificultaria a manutenção do equipamento após o término do turno.

A máquina principal é uma placa na qual estão localizados os redutores, corpo da máquina que aciona o braço de amassar feito de aço inoxidável. A composição do prato inclui:

• caixa de amassar;
• tigela de acionamento do redutor.

A rotação de um para o outro é transmitida através do eixo de conexão.

O próprio redutor do misturador é projetado para transmitir o movimento do motor elétrico para a caixa de engrenagens de acionamento da tigela e o mecanismo de amassar.

As características desta batedeira industrial são as seguintes:

• capacidade da cuba - 141 litros;
• período de mistura - de 6 a 25 minutos, dependendo do fluxograma;
• carga mínimatigela - 50%;
• produtividade média - 550 kg/h;
• potência - 1,54 kW;
• tigela de capacidade para farinha - 50 kg;
• largura - 870 mm;
• profundidade - 1300 mm;
• altura - 1055 mm;
• massagem simultânea de massa levedada com umidade de até 43% - 55 kg;
• amassamento único de massa rica em fermento com 8% de gordura - 50 kg;
• massa única de massa sem fermento - 30 kg;
• número de rotações da tigela por minuto - 41;
• número de rotações da alavanca de amassar por minuto - 27;
• tipo de conexão - 380 V;
• peso da batedeira com tigela - 350 kg.

Amassadeira para massa levedada

O principal objetivo de uma máquina como o misturador de massa TMM-1M é amassar massa de fermento com uma porcentagem variável de umidade. É perfeito tanto para massa semilíquida para rosquinhas quanto para uma massa bastante íngreme para os mesmos pães. O tempo de amassamento, dependendo do mapa tecnológico, pode variar de 7 a 25 minutos. Com base na sua receita de teste, você pode calcular o desempenho do equipamento e entender se ele atende ou não às suas necessidades. No entanto, em qualquer caso, recomenda-se não parar de amassar depois que todos os produtos forem combinados em um único pedaço - o processamento mais longo da massa contribui para o desenvolvimento de glúten, o que torna o produto final mais fibroso, pão "correto".

Testomes TMM-1M para massa sem fermento

A maioria dos misturadores de massa para massa de fermento não suporta o trabalho sistemático com misturas íngremes - isso é um fardo desnecessário para elesoportunidades, tal exploração reduz significativamente sua vida.

Isso se aplica a todas as batedeiras, exceto o modelo TMM-1M: é capaz de amassar qualquer composição sem prejudicar a si mesma, independentemente da porcentagem de líquido nela. Graças a isso, este misturador de massa industrial permite cozinhar massa dura para bolinhos, bolinhos, pastéis, strudel e folhados, e no modo de operação usual.

Uso alternativo da batedeira TMM-1M

As empresas que usam este amassador para massas duras ficarão felizes em saber que ele também pode amassar carne picada com sucesso. E isso é lógico - a massa dura é mais procurada nas indústrias que criam produtos semi-acabados congelados (bolinhos, bolinhos). Para eles, a questão de misturar constantemente um recheio homogêneo não é menos aguda do que obter uma massa de qualidade.

Comentários de usuários

Aqueles que trabalharam com o equipamento da fábrica de Penzmash falam dele exclusivamente de forma entusiástica, o que vale pelo menos pelo fato de ser um misturador de massa dura e um misturador de massa levedado em um! E isso apesar do fato de ser francamente barato. A batedeira TMM, cujo preço hoje não excede 80.000 rublos, parecerá um bom investimento para qualquer empresário, especialmente no contexto dos preços atuais, que estão crescendo aos s altos.

Facilidade de operação e manutenção também merece destaque. As desvantagens incluem a falha periódica dos elementos de controle em condições de alta carga, mas são fáceis de encontrar no departamentopeças sobressalentes e a produção não precisa ficar parada. Além disso, quaisquer pequenos problemas são facilmente resolvidos, pois os tecnólogos da fábrica cuidaram de tudo, fornecendo a documentação que acompanha as informações de solução de problemas de alta qualidade. Para isso, basta estudar a embalagem de papéis que acompanha equipamentos como a batedeira TMM-1M - passaporte e manual de instruções.

Onde comprar?

Curiosamente, com todas as qualidades positivas deste equipamento, atualmente é bastante difícil comprá-lo. A planta libera pequenos lotes para o mercado e a demanda ainda supera a oferta. Por algum motivo, o misturador de massa TMM-1M não é muito comum entre os fornecedores de equipamentos de panificação industrial, portanto, na maioria dos casos, você deve perguntar diretamente ao fabricante. Como regra, o tempo de processamento do pedido é de 4 a 6 semanas.