Nitratos em frutas e vegetais podem ser verificados com um testador

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

A abundância de frutas e legumes no outono permite rever a dieta habitual no sentido de aumentar o consumo de presentes da natureza. O prato de frutas e uma salada de legumes frescos são saborosos e saudáveis, mas não se esqueça de que esses pratos vitamínicos podem conter nitratos.

Os nitratos são chamados de sais de ácido nítrico, extraídos pelas plantas do solo em processo de crescimento. Esses sais são absolutamente inofensivos, mas apenas até entrarem em nosso corpo. Uma vez dentro, nitratos inofensivos em vegetais se transformam em nitritos extremamente inseguros que podem bloquear a respiração celular. A maioria dos nitratos é encontrada em vegetais e verduras precoces, porque uma taxa aumentada de fertilizantes à base de nitrogênio aplicada ao solo é usada para acelerar o amadurecimento. Deve-se levar em conta que o teor de nitratos em hortaliças cultivadas em estufas costuma ser maior do que naquelas cultivadas em campo aberto.

Tamanho importa! A maioria dos nitratos pode ser encontrada em beterrabas,rabanete e repolho. Os menos sais de nitrogênio são encontrados em berinjelas, pimentões, tomates, ervilhas verdes e alho. O tamanho do fruto é diretamente proporcional ao teor de nitrato. Nitratos em vegetais maduros estão contidos em quantidades menores do que em vegetais verdes. O tratamento térmico pode reduzir significativamente seu número. A lavagem completa das frutas reduz os nitratos nos vegetais em 10-15%. Quando as batatas são cozidas, até 50% dos nitratos estão no caldo, o mesmo acontece com beterraba, cenoura e repolho. Fritar reduz os nitratos em vegetais em 15% e fritar em 60%. Mas cozinhar no vapor é o campeão para destruir nitratos!

Legumes enlatados e em conserva têm níveis de nitrato mais baixos do que frutas frescas. O processo de fermentação permite reduzir seu conteúdo em 2-3 vezes. Mas os sucos de vegetais frescos têm níveis ainda mais altos de sais de nitrogênio do que as raízes originais.

Prevenido é armado!

- Descascar qualquer raiz reduz o teor de sais de nitrogênio pela metade.

- Talo de repolho, folhas que cobrem e nervuras espessas das folhas a serem removidas.

- O núcleo da cenoura contém a maior quantidade de nitratos, também devem ser cortadas as pontas das cenouras.

- As beterrabas cozidas devem ser descascadas, a parte superior e a ponta removidas.

- As partes superiores da abobrinha e do pepino contêm a menor quantidade

- O alho-poró acumula nitratos no fundo, na parte branca do vegetal.

- Embebido, pré-embebidoverduras lavadas e desengaçadas também são pobres em nitratos.

- Rabanetes alongados contêm mais sais de nitrogênio do que rabanetes redondos. Ao comer essas frutas, é melhor evitar comer demais as fatias.

- Armazenar frutas e legumes na temperatura certa (por exemplo, na geladeira) também ajuda a evitar a conversão de nitratos em nitritos perigosos. Frutas estragadas e podres não devem ser comidas em nenhum caso!

A melhor solução para o problema acima é um testador de nitrato! Este pequeno medidor de nitrato vegetal permite medir os níveis de nitrato em frutas frescas. Tudo que você precisa fazer é perfurar a casca da fruta com um testador. Os números do teor de nitrato no vegetal verificado serão exibidos em uma tela colorida. Além disso, a memória do dispositivo contém normas para o teor de nitratos para 30 tipos de frutas.