Abate não é fácil, nem trabalho para homens de verdade

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 10:38

Abate é o abate de animais com posterior processamento de carcaças. É o que dizem os dicionários. Vamos colocar em prática.

Mais recentemente, em vilarejos e cidades pequenas, a maioria das pessoas criava porcos e aves para suas próprias necessidades. Agora, as pessoas envolvidas na criação de animais domésticos tornaram-se muito menos. A vida mudou e as compras de supermercado tornaram-se mais fáceis. Embora o sabor da carne de porco ou frango doméstico seja incomparável.

Crescer um javali ou um pássaro é metade do problema. Os problemas começam na hora do abate. É um processo física e psicologicamente difícil. Em alguns lugares, os especialistas deste caso ainda estão preservados. E se alguém mora perto, considere-se sortudo. Há alguém com quem aprender. Se não houver especialista por perto, você terá que levar o animal para o matadouro ou estudar por conta própria.

Com um pássaro, tudo é mais ou menos simples. É pequeno e, com um pouco de aprendizado da teoria, você pode gerenciar. Os porcos são mais difíceis. Vamos começar do difícil.

Abate de porcos em casa

PrimeiroPor sua vez, você precisa se preparar e preparar o animal.

• O animal não deve estar caçando. Os javalis são geralmente castrados aos 1-2 meses de idade. E não há problemas com eles. Os porcos entram no cio aos 6-7 meses. Se o porco já estiver no cio, é melhor esperar. Não muito, geralmente 2-3 dias. Sinais de que o animal está pronto para o acasalamento: recusa em comer, micção frequente, vermelhidão dos genitais, guinchos são característicos.
• Não alimente os porcos à noite se eles vão esfaquear no dia seguinte. Os intestinos devem estar pelo menos um pouco livres.
• Prepare tudo o que precisa: ferramentas, pranchas, trapos.
• Deve haver um assistente. Melhor ainda, dois. O porco é um animal forte e é difícil lidar sozinho. Se ele fugir, terá que pegá-los nas florestas e nos campos.

Ferramentas

1. Facas com lâmina longa e afiada. De preferência pelo menos dois.
2. Axe.
3. Um queimador ou um maçarico (você pode passar sem eles se você moer o javali na palha).
4. Muitos pratos limpos: baldes, bacias, tigelas.
5. Pano de algodão ou gaze.
6. Água quente (mais).
7. Corda.
8. Placas limpas.

Procedimento das ações

1. Eles derrubam o escudo das placas.
2. Eles levam o animal para fora. O porco está com fome e você pode atraí-lo com comida. Uma pessoa atrai, a segunda segura pelas orelhas, a terceira dirige por trás (porcos, como regra, guincham e resistem).
3. Amarre as pernas com uma corda (em pares de cada lado) e com um puxão forte coloque o animal no escudo.
4. Um segura, o outro cortaanimal. Alguns pré-atordoam o porco com a coronha de um machado. Existem duas maneiras de esfaquear: cortar a artéria carótida ou esfaquear (furador) no coração. A primeira maneira é muito mais fácil.
5. Vire a carcaça de lado, substitua por um balde e colete o sangue. Tudo é feito muito rapidamente.
6. Agora a pele do animal deve ser chamuscada até a escuridão com um queimador ou maçarico (cuidado com o ventre, a pele é mais fina ali).
7. Cubra com panos quentes úmidos e espere 10 minutos. Com facas ou raspadores afiados, os depósitos de carbono são raspados - especialmente nas dobras. Lave bem.
8. Corte de carcaça. Aqui a ordem das ações é especialmente importante. Caso contrário, você pode estragar a carne e a gordura.
9. Verificando a qualidade da carne. Certifique-se de levar alguns pedaços pequenos de carne, banha e fígado para a estação veterinária para garantir que o animal esteja saudável.

Cortar carcaças de porco em casa

• Corte a cabeça com uma faca afiada. Se não funcionar, você pode usar um machado.
• Com muito cuidado, para não danificar os órgãos internos, cortam a barriga até as costelas. Duas incisões paralelas são feitas de cima para baixo e uma transversal na parte inferior.
• Eles enfaixam o esôfago dos dois lados, cortam e tiram os órgãos internos, gordura interna e intestinos. Toma-se cuidado para não estourar a vesícula e a bexiga, caso contrário a carne estraga.
• O interior é limpo com um pano limpo e sempre seco e cortado ao longo da lombada em duas metades com um machado afiado.
• Cada metade da carcaça é dividida em várias partes: pernas, pernil, omoplatas, pernil, lombo e peito.

Deve serum assistente que levará os pedaços da carcaça para uma sala fria. Após o corte final, eles começam a salgar o toucinho, cozinhar o sangue e as linguiças caseiras, a carne gelatinosa e a salsicha. A carne de porco é torcida em carne picada, congelada, defumada.

Abate é um trabalho árduo. Requer não apenas conhecimento teórico, mas também prática constante.

Abate de aves em casa

Matar uma galinha é muito mais fácil do que abater um porco. Se o abate for feito de forma incorreta, o sabor e a qualidade da carne não estarão à altura.

Na véspera do abate, a ave não deve ser alimentada, mas deve receber bastante água.

Métodos de abate recomendados para aves

• Caminho ao ar livre. A primeira opção: colocando a galinha em um saco com um buraco, você pode cortar a cabeça com um machado afiado ou um cutelo. A segunda opção é segurar a cabeça do pássaro com uma mão e cortar sua garganta com a outra.
• Maneira interna. O pássaro é pré-atordoado. Em seguida, uma faca estreita e longa é inserida no bico, que vai direto para as veias e as corta.

Após o abate, o frango é pendurado em um anzol e aguarda todo o sangue sair.

Depenagem

No método a frio, o frango é depenado imediatamente após o abate. As penas são arrancadas à medida que crescem. Primeiro a cauda e as asas, depois todo o resto.

A depenagem a quente é a mesma, apenas a carcaça é previamente escaldada com água fervente.

Evisceração

Antes da evisceração, a ave deve ser retirada da cama pressionando o estômago com a mão. Em seguida, mergulhe em água fria por cerca de uma hora.

Com uma faca afiada, primeiro é feita uma incisão anular (nas costas) e depois uma longitudinal. As partes internas são retiradas com muito cuidado.

Após a evisceração, a carcaça deve ficar deitada ou pendurada por um dia em câmara fria. A carne ficará muito mais saborosa.

Conclusão

Para os envolvidos na criação de animais domésticos e aves, o abate é um processo normal, um trabalho comum. E, como qualquer trabalho, precisa ser aprendido.